Le café est moins dangereux qu’on ne le dit, mais pas pour les raisons qu’on croit

Vous êtes de ceux qui tiennent leur journée avec trois, quatre, cinq cafés ? Bonne nouvelle : selon une méta-analyse compilée par l’American Heart Association, votre cœur n’a pas à s’inquiéter. Jusqu’à cinq tasses par jour, le risque cardiovasculaire ne monte pas. Mais attention : cette étude ne parle pas du café que vous buvez. Elle parle d’un café idéal, sans sucre, sans lait gras, sans ces additifs qui transforment votre breuvage en bombe à retardement.

Le piège ? Vous ne buvez pas du café pur. Vous buvez un mélange de caféine, de sucre, de crème, et parfois de sirop industriel. Et là, les comptes ne rentrent plus. Une étude de l’Université de Harvard (2021) a montré que les amateurs de lattes et cappuccinos sucrés annulent les bénéfices cardiovasculaires du café. Pire : ils les transforment en risques. Un grand café chez Starbucks avec sirop vanille et crème fouettée, c’est l’équivalent de 30 grammes de sucre, soit 7 morceaux. À raison de deux par jour, vous dépassez déjà les recommandations de l’OMS pour une semaine.

Pourtant, personne ne vous le dit. Les études sur le café se concentrent sur la caféine pure, pas sur ce que vous y mettez. Et c’est là que le bât blesse.

Pourquoi les chiffres de l’AHA ne vous concernent pas

L’American Heart Association a passé au crible plus de 40 études sur le café et les maladies cardiovasculaires. Résultat : jusqu’à cinq tasses par jour ne semblent pas augmenter le risque d’infarctus ou d’AVC. Mais voici le détail qui change tout :

• Le café étudié était noir, ou avec un peu de lait écrémé. Pas de sucre, pas de sirop, pas de crème. Juste de l’eau chaude, des grains moulus, et éventuellement un peu de lait allégé.
• Les participants étaient des buveurs réguliers. Pas des gens qui enchaînent cinq expressos un jour et zéros le lendemain. Le corps s’adapte.
• Les études excluaient les personnes avec des antécédents cardiovasculaires. Donc si vous avez déjà fait un infarctus ou si vous avez une tension artérielle à la limite, les règles du jeu changent.

Bref, si vous prenez votre café comme un Italien, serré, sans sucre, sans chichi, vous êtes dans la zone verte. Mais si vous le noyez sous des couches de sucre, de crème et de sirop, vous jouez à la roulette russe avec votre santé.

Le sucre, ce tueur silencieux dans votre tasse

Un café noir, c’est 2 calories. Un latte avec sirop caramel, c’est 300 calories. Et le pire ? Le sucre n’est pas qu’un problème de poids. Une étude publiée dans The BMJ (2022) a suivi 175 000 personnes pendant 10 ans et a constaté que chaque augmentation de 10 grammes de sucre ajouté par jour augmentait le risque de maladie cardiovasculaire de 7 %.

• Un café glacé chez McDonald’s ? 50 grammes de sucre. Soit 5 fois la dose recommandée par l’OMS pour une journée entière.
• Un cappuccino avec sirop vanille chez Starbucks ? 25 grammes. Assez pour faire grimper votre glycémie comme un diabétique non traité.
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